水煮牛牛怎么做好吃
水煮牛肉是四川傳統的家常菜之一，以其麻辣味道而聞名。下面介紹一下制作這道菜的方法。
材料：
- 牛肉（薄片）500克
- 花椒20克
- 干辣椒15克
- 姜3片
- 蒜5瓣
- 豆瓣醬30克
- 鹽適量
- 雞精適量
- 料酒適量
- 蔥花適量
- 油適量
- 水適量
步驟：
- 將牛肉薄片用料酒、鹽、雞精腌制10分鐘
- 將蒜切末，姜切片，干辣椒剪成小段
- 熱鍋涼油，放入花椒、干辣椒、姜、蒜，小火翻炒
- 放入豆瓣醬，炒香
- 放入適量的水，燒開后放入牛肉薄片，稍煮片刻即可撈出
- 將煮牛肉的水倒掉，鍋中留少量油，放入蔥花爆香
- 倒入之前煮牛肉的湯，加入鹽和雞精調味
- 倒入煮好的牛肉薄片，翻炒均勻
- 起鍋裝盤，撒上蔥花即可
水煮牛牛的注意事項
制作水煮牛肉需要注意以下幾點：
牛肉薄片的選購：
牛肉的品質對水煮牛肉的口感有很大影響。選購牛肉時要選擇肉質肥瘦相間、紋理清晰的肉片，這樣炒起來才不會太柴。
花椒和干辣椒的處理：
花椒和干辣椒一定要炒香，否則會有一股生味。炒香后再放入姜蒜和豆瓣醬，這樣才能發揮出最佳的香味。
水量的掌握：
煮牛肉的水量要足夠，而且要加入適量的鹽和料酒，這樣可以提高牛肉的鮮度和口感。炒牛肉的時候湯汁要少一些，否則口感會變差。
時間的掌握：
煮牛肉的時間一定要掌握好，不要煮過頭了，否則牛肉就會變得老硬。一般煮1-2分鐘就可以了。
鹽和雞精的使用：
在炒牛肉的時候，要先放鹽和雞精調味，這樣可以讓牛肉更加鮮美。不過要注意少放一些，否則容易太咸或太腥。
油的選擇：
水煮牛肉的油要選擇花生油或者菜籽油，不要使用橄欖油或其他油，否則會影響口感。
