今天小編為大家帶來古代咸菜，希望對你們能有所幫助。
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咸菜是我們很熟悉的飲食佐餐，喝粥的時候來點咸菜，別有一番滋味。其實腌制咸菜的歷史在我國非常久遠了，想當初，宋代的大文豪范仲淹還為咸菜寫過對子呢：“陶家甕內，腌成碧綠青黃，措大口中，嚼出宮商徵羽”。足見古人對咸菜的喜愛。
食鹽的加工成產
傳說上古周天子就非常喜歡吃咸菜，有一百二十個甕，裝的都是咸菜，每次宴請群臣必有咸菜。每種咸菜分別對應著一道菜，所以大臣看桌上擺什么咸菜，就知道今天天子要賞賜什么菜了。所以上至天子，下至百姓，都對咸菜情有獨鐘。
有個歇后語叫做：“炒咸菜放鹽——有鹽(言)在先”，可見鹽是咸菜制作必不可少的原料。有了鹽，才有了腌制咸菜的可能性，否則，菜也只能是菜，而不是咸菜。
食鹽
“柴米油鹽醬醋茶”，鹽是人們日常生活中不可缺少的佐料，含有人體所需的多種微量元素，同時，鹽也是調味品中使用最多的，號稱“百味之祖”。正如《書說命下》中說：“若作和羹，爾惟鹽梅”。中國古代把自然生成的鹽稱為“鹵”，經過人工加工出來的鹽稱為“鹽”。最早發現和利用自然鹽是在洪荒時代，“炎黃血戰，實為食鹽而起。”原始先民不會用鹽，所以后世人們在祭祀祖先時，從不往菜或湯里加鹽，即所謂的“大羹不致”，以示對祖先的尊重。
醬菜
蔬菜的腌制方法有三種：一是醬菜，二是咸菜，三十泡菜。
提到醬菜就不得不提到醬，古代的醬和現在的醬有所不同，《說文解字》中說：“醬，從肉，從酉，爿聲”，這是加鹽、加酒、經過發酵的肉醬。《周禮天官膳夫》：“凡王之饋，醬用百二十甕”，這百二十甕盛的都是用動植物食材加上調味品炮制的調料。東漢王充《論衡》：“作豆醬惡聞雷”，這時醬已不單指醢、醯等肉醬，人們也可以做面醬和豆醬。
腌黃瓜
古人對醬非常喜愛，恒譚在《新論》中說：“鄙人有得脡醬而美之，乃飯，惡與人共食，即小唾其中。共者怒，因涕其醬，遂棄而俱不得食焉。”為了一碗醬鬧到如此地步，也不得不佩服古人了。當然，也從側面反映出了醬在古代還是很受歡迎的，雖然有些過頭了，哈哈。
在人們的日常生活中，醬菜經常與咸菜混用。咸菜是用鹽腌制的蔬菜，需要的原材料和輔料極其簡單。原料要選擇那些耐儲藏、不怕擠壓、肉質堅實的蔬菜，像白菜、蘿卜、大頭菜等，而輔料就是鹽。怎么樣，是不是很簡單，有了這些，就可以做出好吃的咸菜了。
泡菜
在缺食少糧的年代，家家戶戶都離不開咸菜，為的就是它廉價，只要是蔬菜，都可以腌制成咸菜。現在比較有名的咸菜有涪陵榨菜、蘆溪咸菜等。
說到泡菜，大家肯定會想到韓國，沒錯，韓國的泡菜確實很出名，但我們國家的泡菜也不遑多讓。只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以做成泡菜，像白菜、蘿卜、大蒜、黃瓜等，但要注意的是，泡菜在腌制時不能碰到水或油，否則容易腐爛，影響發酵。
泡菜
多了受不了，少了又不行，腌制的蔬菜恰到好處，才是生活的點睛之筆。正如為人處事一般，做什么事都不能太過，否則會徒增嫉恨，做得少了又顯得能力不足，得不到重用，只有做的恰到好處，才能左右逢源，和身邊人友好相處。
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古代皇帝吃飯都有一個太監試菜，萬一是慢性毒藥呢?
我國古代醫藥著作《神農本草經》中就記載過一些丹藥配方,其主要包含一些玉石成分,如玉泉、丹沙、水銀、赤石、黃石、白石、黑石脂、太一禹余糧、禹余糧、雄黃。
古代為什么要控制鹽?
每一個政權都需要有掌控經濟命脈的能力,尤其防止個體或集體通過大量的資金影響市場平衡。但是掌權者不能持有過多的貨幣,因為市場上貨幣過少會導致通脹緊縮,貨。
古代伙食是咋樣的呢?
遠則歲致之,近則月致之,日致之。耽耽逐逐,的為口腹謀。” 其中列舉的特產多達57種,遠至北京、山西的干貨,近則江南沿海的時鮮,一個月甚至當天即能送到。 《。 北。
古代皇帝吃的御膳放到當今來，會是什么樣的水平?
古代皇帝吃什么?這個問題可能很多人都好奇。 不過這個問題問得太籠統了,古代王朝眾多,皇帝好幾百個,每個皇帝的口味也不一樣,有的對于吃很講究,比如宋徽宗。 二。
《詩經》中哪一首曾深深打動你?
在詩經中,我最喜歡的一首是《黍離》,這首詩全詩共三章,每章都有十句,三章之間結構相似,句子相似,取同一景色的描述,傳達了出了經過時間發展,作者心緒壓抑。 此何。
名人中死于裝逼的有哪些，他們都是如何把自己給作死的?
歷史上作死的名人 1、秦武王嬴蕩 嬴蕩是戰國時期秦國的國君,在位只有短短的四年。嬴蕩雖然在位時間不長,但是他是個有抱負的國君,在位期間設置丞相,驅逐張儀。
皇帝都是怎么吃飯呢?
古代的皇帝怎么吃飯,史書上是不會有記載的。每個朝代史書記載的都是國家大事,國內的、國際的、政治的、經濟的,軍事的,法律的,還有民生的,唯獨沒有皇帝怎么。 這。
古代皇帝都吃些什么?
說到皇帝,我們就會想到至高無上的權利、莊嚴巍峨的宮殿以及奢華富貴的生活,當然每日三餐也應該是山珍海味,美味無比。據說清朝的時候,每天為皇帝準備的食物就。
古時打仗一方高掛免戰牌就可以堅守不出，這可能嗎?
古時候打仗一方高掛免戰牌,另一方就無可奈何,不能強攻嗎?其實,所謂的高掛免戰牌并不只是掛上一個免戰牌,而是堅守自己的城池不出,就是我不和你打。這是一種。 在。
