皇帝，是古代社會權利金字塔的頂層人物，為了彰顯自己的身份尊崇，皇帝的衣食住行都要顯示出超群絕倫的富貴范兒和大氣高檔。古代皇帝住的是金碧輝煌的宮殿，穿的是描龍繡鳳的龍袍，后宮之中充溢各地進貢的奇珍異寶，出門視察則是駟馬高車，千乘萬騎，端的是氣度不凡。
不過，最能體現皇家奢華風范的，莫過于皇帝每天的日常飲食。俗話說“食色性也”，作為人的一生兩大根本欲求之一，皇帝們肯定不會讓自己的嘴巴受委屈。各個朝代都在宮中設立專門服務皇帝一家的飲食機構，選調高手名廚，精選全國各地的上等食材，以期能讓皇帝們盡享口福。
明朝皇帝的飲食服務單位，由三個衙門共同組成：外廷的光祿寺，內廷的尚膳監、尚食局。三個衙門各有側重又分工合作，共同完成皇帝與皇族成員的飲食服務功能。光祿寺主要負責皇帝日常食材、原料、調料的采買購置，相關賬目匯總記錄，以及祭祀太廟、重大宴會的策劃與實施，外國使臣的款待等等。而尚膳監則負責皇帝御膳飲食的具體烹飪，而尚食局則負責進呈御膳，并伺候皇帝進餐，及時上菜撤菜等。
按說，三個衙門如此興師動眾服務皇帝，做出來的御膳總該能令人滿意了吧?然而事實并非如此。從保存至今的明朝皇帝的御膳菜單中即可看出端倪。
明代史料《南京光祿寺志》中，記載了洪武十七年夏天，明太祖朱元璋的早餐與午餐菜單。早餐共12道，包括三飯一茶，七菜一湯。三飯一茶是：筭子面、香米飯、豆湯，飲料是泡茶。七菜一湯包括：羊肉炒、煎爛拖齏鵝、豬肉炒黃菜、素熇插清汁、蒸豬蹄肚、兩熟煎鮮魚、爐坢肉，一湯是攛雞軟脫湯。七菜一湯中肉類占了六種。午餐更為豐盛，總數20道，包括三飯一茶，十四菜二湯，肉類食材占了十三道，雞鴨魚肉豬羊鵝，一應俱全。
朱元璋“欽定”的這種御膳風格，在明朝皇帝之中一脈相承，一直傳承到最后一個皇帝崇禎。崇禎在位期間國事艱難，為了厲行節約，崇禎率先垂范，減少肉類食材，加大素菜比例。誰知道崇禎口是心非。素菜端上來后，崇禎又嫌滋味寡淡，不怎么動筷子。《崇禎宮詞》記載，尚膳監的人著了急，于是想了個主意：把素菜塞到鵝肚子里，再加上滋味濃厚的調料把鵝蒸熟，把菜拿出來重新烹炒，這才博得崇禎滿意。
明朝宦官劉若愚的《酌中志》里，也記錄了很多明朝皇帝的菜單，也都是以經過油類調料烹制的大魚大肉為主。由此可以看出，明朝皇帝御膳有一大特點，喜歡用煎炒烹炸等濃油厚味的方式烹制而成的肉類食材。
明朝皇帝做夢也沒想到，他們這種飲食習慣，卻被明朝百姓嗤之以鼻。隨著明朝經濟的發展，飲食清淡的觀念已經普遍在民間流行，素菜和較為清淡的烹飪方式得到民間一致認可。無論從身體健康的角度，還是從享受美食的角度，明朝百姓都對皇帝御膳濃油大肉的特點不予認同。
明代很多史書都證實了這一點。《稗說》記載，民間士人評價御膳時說，“大率熏、炙、爐、燒、烹、炒，濃厚過多。”《清暑筆談》評價說：“氣味辛濃，已失本然之味”。明朝人謝肇淛所說最具代表性：“進御飲食之屬，皆無珍錯殊味，不過魚肉牲牢，以燔炙釀厚為勝耳”。簡直是掩飾不住的滿滿的鄙夷不屑。
雖然“蘿卜青菜各有所愛”，每個人都有自己習慣的飲食口味，但是明朝皇帝這種飲食特點，從現代營養學角度來看也不怎么健康，確實不足取法。
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明朝不讓吃豬肉的原因是什么?
明朝不讓吃豬肉的原因是,提問的人在扯犢子。 明朝并沒有不準吃豬肉的規矩,恰恰相反,國人真正將豬肉作為主要肉食,就是從明朝的時候開始的,在此之前,國人更。 明。
唐代皇帝的“廚房”是怎樣的?
唐朝皇帝的廚房一般稱之為宮廷御膳機構,皇帝在享用御膳之前一般先由試食宦官嘗驗,就是試毒我們經常可以在電視上看到一些宦官在皇帝吃飯的時候試毒。 杜甫的《。
明清時期，皇帝用膳之后剩下的飯菜都是怎樣處理的?
明清時期,皇帝的地位進一步得到了加強,而皇家的待遇也達到了封建時期的頂峰。皇帝每天用膳有哪些講究呢?其豐盛程度令人嗔目結舌! 了解中國菜系發展史的朋友。
古代皇帝的伙食如何?
《禮記》云“飲食男女,人之大欲存焉。”飲食,作為人類生存最基本的需求,在中國歷史早期便被迫與國家政治相連。《周禮》中關于不同階級飲食禮儀上的規定可謂多。
大年三十年夜飯有什么菜是不能上桌的嗎?有沒有特別的講究?
您好,很高興回答這個問題。我是廣東人,關于年夜飯什么菜不能上桌,我們這邊是沒有什么特別講究的,但對于上桌的菜我們卻十分講究。 一頓年夜飯對于我們中國人。 3。
為什么皇帝吃剩下的“御膳”會被太監宮女拿出去賣?
我覺得這個問題不成立,為什么呢?偷拿皇帝的東西,就算是剩菜剩飯也是按照流程規矩處理掉的。私自兜售,你把皇帝置于何處? 至于皇帝吃不完的,大多賞賜給嬪妃。 所。
清朝王爺們沒有手機如何打發時間?
清朝時期,吸取了明朝動不動就有王爺造反的教訓,宗室的親王、郡王等王爺沒有外放為藩王,沒有自己的領地。朝廷為他們在京城修建了專門的生活起居場所——王府。。
很多人喜歡穿越。那么宋明清的人都吃什么?
中華文化博大精深、源遠流長,而飲食文化則是其中不可缺少的一部分。正所謂"民以食為天",古人對吃的研究從來沒有間斷過,什么川菜、粵菜、湘菜、楚菜等等,各種。
清代人的飲食文化是怎樣的?
中國歷史上飲食的大發展隨著商品經濟的繁榮,經歷過幾次高峰,一次是宋代,一次是晚明,一次是清代的同光。宋代的特性是豐富,晚明的特性是豐富而精致,清代同光。 清。
