秋風起，螃蟹肥~
又到了一年中螃蟹最肥美的季節
螃蟹因其肉質鮮美
高蛋白、低脂肪的特點
成為深受大眾喜愛的秋季美食~
螃蟹好吃
怎樣才能“吃好”呢？
有哪些需要注意的地方？
一起隨市監君看看吧~
購買新鮮螃蟹
選購螃蟹首先要注意其鮮活度，當螃蟹垂死或已死時，其體內的蛋白質會分解并產生生物胺，隨著死亡時間的延長，蟹體內生物胺逐漸積累。若人體攝入過量的生物胺，特別是多種生物胺同時攝入時，會引起諸如頭痛、惡心、心悸、血壓變化和呼吸紊亂等過敏反應，損害人體健康。
通常情況下，螃蟹的鮮活度可以簡單地通過其“眼、嘴、爪、腿”四個部位進行判斷，具有如下特征的螃蟹表明其相對新鮮，可以放心選購：
眼：用手觸動其眼睛，眼柄會靈活閃動，反應敏捷；
嘴：把捆綁好的蟹放入水中，其嘴巴會吐氣泡；
爪：把最細小的蟹爪拉直，其有彈力且能很快自然彎曲；
腿：解開捆綁好的蟹，能爬且爬行時腹部離地，將其翻轉后，可迅速用腿彈轉翻回。
?即買即烹即食
螃蟹富含蛋白質，即使已經烹調也很容易被細菌侵襲，大量繁殖。建議每次吃螃蟹按量烹調，現做現吃。
? 科學合理食用
螃蟹性質偏寒，脾胃虛寒者應盡量少吃，以免引起腹痛、腹瀉等消化不良的癥狀。螃蟹味道鮮美，但也是一種高蛋白、高嘌呤、高膽固醇的食物，過量食用會增加消化系統的負擔。
? 忌生食需煮熟
所以，吃螃蟹一定熟吃，不要貪食美味而生吃，只有熟透才能降低細菌等有害物質對身體健康的威脅。
螃蟹挑選好了
正確地吃螃蟹也是一門學問哦~
其實很多人都不知道
螃蟹有4個部位是不能吃的
下面大家一起來看看吧~
第一，把螃蟹腹部的小蓋子給扒下來，這里是螃蟹的蟹腸，里面都是排泄物，是不能吃的。
第二，再把蟹殼扒開，兩邊有像毛毛蟲一樣的東西，軟軟的，這是蟹鰓，是螃蟹身上最臟的地方，含有大量的微生物和臟東西，千萬不能吃。
第三，在這個膜下面有個白色的六邊形薄片。
用勺子一挑就出來，這個是蟹心，千萬不能吃。
第四，在蟹殼的嘴巴下面有一個東西不能吃，就是蟹胃。
這是螃蟹的消化器官，里面也有各種臟東西。
好吃的螃蟹吃不完怎么辦
小編再教大家幾招
如何正確保存吧~
第一步，先把它放水龍頭下沖一沖，讓螃蟹吸收一些水分。
接著再把它放到冰箱的冷藏室里，記住是冷藏室，不是冷凍室，冷藏室的溫度設置在5°C左右，由于螃蟹在低溫的環境下，會降低代謝，處于一個休眠的狀態，這樣就可以避免螃蟹體力消耗，延長螃蟹的生命。
放好后，在螃蟹上蓋上一條濕毛巾。這是因為螃蟹喜歡潮濕的環境，這樣可以起到保濕的作用。用這個方法螃蟹可以保存15天左右不死，不過一定要保持毛巾的濕潤。
另外，如果你的螃蟹是沒有捆綁的，可以把它裝在網袋中，或者放到冷藏室的抽屜中，關好抽屜就可以了。這樣一個小時后，螃蟹會進入休眠狀態，不再爬動。
最后，還要提醒大家，死蟹千萬不要吃！
因為螃蟹一旦死亡，體內的細菌就會大量繁殖，并且快速分解蟹肉，里面的組氧酸會分解產生組胺。組胺是一種有毒的物質，即使蟹煮熟了，這樣的毒素也不易被破壞，吃了這樣的死螃蟹非常容易引起中毒。
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來源：佛山市場監管
編輯丨周虹宇
校對丨關雅蓮
審核丨李鳳、顏娟霞
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