那必須是這個萬能涼拌汁了，拌啥啥香！！
生抽顏色比較淡，主要用來調味，是做涼菜時必不可少的調料。
代表菜：涼拌素什錦
醋是做涼菜時常用的調味品，不僅能夠增加食欲，促進消化，還能降低血壓，降低血脂，此外還具有軟化血管的功效。
代表菜：醋拌海帶
花椒具有增加食欲、溫中散寒、除濕止痛的功效，涼拌菜里放入花椒油，清香撲鼻，不僅味道絕佳，還能健胃提神。
代表菜：怪味雞
油潑辣子可以增加食欲，增香添色，令人食欲大開，開胃爽口。
代表菜：口水雞
蒜泥可以殺菌提味，促進食欲，不僅能為涼菜增香，還具有溫中消食、暖脾胃、行滯氣的功效。
代表菜：蒜泥白肉
小蔥具有解熱祛痰、抗菌抗病毒、促進消化吸收的功效，在涼拌菜中放一點蔥花，可以起到去腥增香的作用。
代表菜：小蔥拌豆腐
放一點熟白芝麻在涼菜中，噴香撲鼻，口感極佳，促進食欲。
代表菜：夫妻肺片
芥末辣味強烈，可以刺激唾液和胃液的分泌，不僅能增強食欲，還能解毒除臭。
代表菜：芥末鴨掌
生姜具有健胃開胃、殺菌解毒的作用，還能驅除人體內的寒氣，解表散寒，治療感冒。
代表菜：涼拌姜絲
生姜
生姜具有獨特的辛辣味，可以刺激味蕾，健脾開胃。姜性溫和，可以中和涼菜中的寒性，驅除人體內的寒氣，殺菌解毒。另外，生姜是一種非常有效的抗氧化劑，可以抑制體內過氧化脂質的產生，起到延緩細胞衰老的作用。
醋
拌涼菜時加點醋可以增進食欲，對口腔味蕾及胃液分泌起到刺激作用，幫助消化吸收。另外，醋有很好的抑菌作用，能夠有效預防腸道疾病，同時減少亞硝酸鹽的產生。此外，拌涼菜時放醋，還能在很大程度上保護維生素C和B族維生素不被破壞，促進鈣、鐵離子的吸收。醋的酸味還能夠提高味蕾對咸味的敏感性，從而減少鹽的用量。
河南普遍種植芝麻，還有兩個核心產區，駐馬店和商丘。兩個地方的小磨香油，聞名古今中外，不是吹牛。小磨香油是芝麻油，芝麻油傳統叫香油。一般的植物油都是冷榨，芝麻炒熟，外圍稻草包著，放入模具，踩壓成餅，碼入榨油機。然后不斷施壓，生生把小小芝麻里的油給擠壓出來。因為擠壓的方式是強力撞擊加楔，古人把這種強力撞擊木楔的用功叫做“榨”，當下為了區別于新工藝榨油方法，就把這種傳統的榨油叫“冷榨”。意思是壓榨油的過程中，沒有對原材料加熱。不像新工藝榨油，為了提高出油率，要在榨油過程中還把原材料加熱，以致油品的維生素等營養受到損失。
小磨香油卻是芝麻油加工的另類工藝，不是擠壓，是石磨。炒熟芝麻，做豆腐磨豆漿一樣，把芝麻磨碎。磨碎過程中油就浸了出來，和著芝麻渣成漿。然后把芝麻漿放入一個大鐵鍋，采取晃動和振頻的方法，促使渣子沉底，清亮亮的香油就浮在上面，舀出來裝盆，不再需要其他加工，直接入廚進菜。
駐馬店和商丘的小磨油，本身帶有完全熟芝麻的香，涼菜的極品調料，不分南北區域，都喜歡使用。不僅涼菜必用，很多熱菜也用到最后點滴出味。即便是小吃，熱干面，胡辣湯，酸漿面，最后一道程序還是點滴小磨油。沒有點小磨油的不算完成，可以不要，不給錢，或者不吃，攤主屁話沒得，知道理虧。如今街頭這樣的香油絕大部分是假冒，用其他油冒充小磨香油，因為小磨香油貴。真不真，多遠都能聞出來，端到面前還聞不到香芝麻油，必定假冒。
小磨香油很香吧？還有更香的，這就是芝麻鹽子。
