十道經典粵菜均為家常食材，外地也可購買
這份“粵菜師傅?幸福菜譜”收納了廣東十道傳統經典菜式，以手繪形式展現菜品樣貌，同時詳細記錄食材備料、烹調方法和制作過程，整體設計簡潔清新、通俗易懂。菜品按照廣東春節菜譜的習慣，用富有美好寓意的詞語進行命名，分別為金雞報喜、笑口常開、添丁添財、榮華富貴、家肥屋潤、年年有余、福壽雙全、春意盎然、金玉滿堂、團團圓圓。其中紅燜肉這道菜以廣東俗語“家肥屋潤”命名，寓意生活富裕。
在用料上，菜譜選取了廣東地區典型但外地也方便購買的食材，如雞、豬肉、豆腐、菜心等，兼顧了不同地區的食材條件。如“年年有余”這道菜的食材專門寫為“鮮魚”，居民可以根據當地情況購買不同的魚類，烹飪方式均可適用。在做法上，也更加親民家常，如“金雞報喜”這道菜品，就是以家家戶戶都有的電飯煲為主要烹飪用具，只需將腌制好的雞放入電飯煲用“煮飯檔”就可以進行制作。
粵菜大廚視頻手把手教學
此外，省人社廳還邀請廣東省輕工業技師學院、廣東省粵東技師學院和廣州市輕工技師學院等院校的粵菜大廚拍攝制作了趣味十足的教學視頻，在“廣東人社”微信號、抖音號陸續推出。視頻中更是加入了“廣東元素”，粵菜大廚每制作完成一道菜品，都會用地道粵語為觀眾送出一句富有廣東特色的新春祝福。觀眾通過觀看視頻，不僅可以學習到如何制作經典粵菜，更能直觀地了解和學習粵菜文化，感受廣東的濃濃“年味”，還能在過年時將粵菜擺上年夜飯餐桌，把粵菜文化“帶回家”。
在現場，粵菜大廚張志文向記者展示了幸福菜譜中的“金雞報喜”制作過程。“電飯鍋底下要先刷上一層食用油和花椒酒，然后鋪上蔥姜等料頭，讓雞肉不要和鍋底直接接觸，避免粘鍋，同時還可以增香去腥。”張志文說，這道菜的關鍵是至少要提前1小時用鹽和雞粉腌制雞肉，保證入味，就操作手法而言，家家戶戶都可以做，簡單易學。
據了解，“粵菜師傅”工程實施一年多來，人社部門從培養、評價、使用、激勵等方面全鏈條發力，取得了豐碩成果。目前全省147所技工院校、職業院校開設粵菜相關專業，在校生達5.6萬人，累計開展“粵菜師傅”培訓3.7萬人次，帶動就業創業11.8萬人；建設了廣東粵菜研究院、廣東粵菜學院，“粵菜師傅”國家級大師工作室5個、省級“粵菜師傅”培訓基地和省級“粵菜師傅”大師工作室各50個；成功舉辦第二屆粵港澳大灣區“粵菜師傅”技能大賽、2019“一帶一路”粵菜產業發展論壇、首屆粵菜產業發展（清遠）國際論壇等重大活動。
采寫/攝影：南都記者 程小妹 通訊員 粵仁宣
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廣東年夜飯必備10道菜單?
【碌鵝】——寓意“好意延綿” 外省有很多朋友不明白,為何廣東年夜飯或一些傳統習俗的重大宴席上,有雞肉菜了,為何還要有一道鵝肉菜? 其實這與鵝肉的美好寓意。
廣東年夜飯15道硬菜?
廣東年夜飯白切雞,清蒸魚,耗油生菜,發財豬手,現在生活條件好了,油燜大蝦,或者白灼大蝦,蒸螃蟹,蒸鮑魚,蒜蓉粉絲扇貝,蒜蓉粉絲青口,紅燒海參,也可以來。 廣東。
廣東年夜飯必備10道菜?
紅紅火火(燒味拼盤), 年年有余(魚), 白切雞。 發財就手(豬手), 合家團圓(蒸肉丸)。 籠仔蒸蝦。 大吉大利(豬利) 宮保肉丁。 金錢滿屋(冬茹菜膽), 蠔油生財(。
廣州年夜飯菜譜?
一鍋燉——盆滿缽滿 這其實不是一道菜,而是一個做法,主要是將很多美味放在一起,川蜀的火鍋,廣東的盆菜,福建的佛跳墻,上海的全家福,東北的豬肉燉粉條,這。 一。
廣東春節必備十道菜?
廣東年夜飯菜單:10道寓意深刻的菜式 第1道:【白切雞】——寓意“吉慶有余” 不管是廣東還是其他地區,都有著一句俗話“無雞不成宴”,這句俗話中的“雞”諧音。
春節年夜飯20道菜菜譜?
1.紅燒魚——年年有余 中國傳統有年年有余的說法,所以魚是年夜飯必備的一道菜。 2.肉丸子――團團圓圓 在湖北年菜中最大的亮點就是各種丸子,象征著團團圓圓 3。
南通年夜飯15道菜譜?
第一道:芹菜炒香干——勤勤快快 年夜菜的時候吃芹菜也不錯,寓意是勤快。因為芹菜中的“芹”字和“勤”是諧音的,所以說希望在新的一年中,可以更加地勤快,5分。
四川年夜飯15道菜譜?
一、紅燒肉。紅燒肉是一道很常見同時也經常出現在酒席飯桌商的菜,自家做也很合適。選用精品五花肉,用砂鍋燉煮,燉到軟糯香甜,肥而不膩是最好的,營養豐富,入。
廣東各地過年，年夜飯除了白切雞，還有哪些必須菜色?你那里都吃什么特色菜呢?
發財就手(豬手),大吉大利(豬舌),金錢滿屋(冬菇菜膽),年年有余(蒸魚)。 發財就手(豬手),大吉大利(豬舌),金錢滿屋(冬菇菜膽),年年有余(蒸魚)。 雞,蝦,魚,發菜蠔。
