清湯 紅湯
謝謝邀請！
最早知道火鍋是75年父親從上海出差回來帶了一套真正的燒炭銅火鍋，母親買了羊肉和白蘿卜，可以想象在那個全民缺肉少油的年代，對火鍋的印象該有多深！
第一次到重慶出差品嘗名揚四海的重慶火鍋，那天氣溫很高，而且花椒太麻，三口之后整個口腔完全被麻得失去感覺，所以后來一直對重慶火鍋敬而遠之。
去貴陽出差又不同，酸湯火鍋味道豐富，吃完食材再吃碗稀釋的酸湯泡飯，再美不過。
北京涮羊肉喜歡南門涮肉，羊蝎子火鍋喜歡老城一鍋。
東北的酸菜血腸火鍋、西北牛羊肉火鍋、云南菌類火鍋、湖南湖北臘肉臘豬蹄火鍋都是地域特色。
西洋引進的芝士火鍋新奇但不是我的菜。
最后講到在廣東生活多年，廣東的確是美食天堂，不用太多的調味料都能做成讓你欲罷不能的好火鍋。名貴的佛手瓜黃豆穿山甲火鍋（現在已經禁食了）、清補涼過山峰火鍋（也禁食了）；常見的林芝松茸龍門雞火鍋、河豚魚火鍋、鱷魚龜火鍋等等都是膾炙人口的出品。另外現在從中山發源的蒸汽火鍋專攻海鮮，很好地保持了海鮮的鮮甜味道，最后那鍋底的粥簡直是鮮掉了眉毛！
火鍋分類還是比較多
一，牛油火鍋，牛油火鍋又分重慶老火鍋，以辣和油重而冠名，成都火鍋以麻辣、香而聞名。
二，清油火鍋，始于四川，盛行于西北，香、辣、鮮。
三，新派火鍋，這個比較廣泛，包括外來的泰式冬陰火鍋，旋轉小火鍋，海鮮火鍋等等的清湯鍋以及酸辣湯鍋等
四，魚火鍋，兔火鍋，雞火鍋，鴨火鍋，牛雜火鍋，銅火鍋，涮羊肉，這些都是屬于火鍋一類。
希望以前回復可以幫助到你。
火鍋分類還是比較多
一，牛油火鍋，牛油火鍋又分重慶老火鍋，以辣和油重而冠名，成都火鍋以麻辣、香而聞名。
二，清油火鍋，始于四川，盛行于西北，香、辣、鮮。
三，新派火鍋，這個比較廣泛，包括外來的泰式冬陰火鍋，旋轉小火鍋，海鮮火鍋等等的清湯鍋以及酸辣湯鍋等
四，魚火鍋，兔火鍋，雞火鍋，鴨火鍋，牛雜火鍋，銅火鍋，涮羊肉，這些都是屬于火鍋一類。
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