一位餐館的廚師告訴我:海帶打結是有講究的，海帶不僅口感好，而且營養豐富。平常在菜場見到的海帶多是海帶絲，但是有一些海帶是打結的，打結的海帶就顯得與眾不同?那么為什么有的海帶要打結賣呢?
1、海帶打結可以鎖住里面的碘。海帶含有豐富的碘，海帶打結一個最重要的原因就是鎖住海帶中所含的碘，因為如果海帶不打結，反復清洗，會導致海帶中的碘流失。2、海帶打結可以減少水分蒸發。菜場上售賣的打結海帶是干海帶切條浸泡、挑選、打結而成的。經過水分充分浸泡的海帶，可以增加海帶本身的重量，打結的海帶可以減少水分蒸發的速度，同時能保證海帶的新鮮和口感。打結的海帶由于減少了水分的蒸發，可以讓賣海帶的人獲得較高的利潤。3、打結的海帶可以減少烹飪時粘到鍋底上。海帶表面是滑溜溜的，有一種黏黏的質感，如果不打結放到鍋里面很容易粘鍋，粘鍋糊了的海帶是沒法吃的。打了結的海帶下鍋以后，減少了和鍋底接觸的時間，所以打了結的海帶，在烹飪的時候很少粘鍋。
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