一、生鐵鍋好還是熟鐵鍋好?
從材料上說,鐵鍋主要分為精鐵鍋和鑄鐵鍋。生鐵鍋(鑄鐵鍋)是用灰口鐵融化澆鑄而成,傳熱慢,傳熱均勻,但鍋環厚,紋路粗糙,也容易裂;精鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打制成,具有鍋環薄,傳熱快,外觀精美的特點。如果從家庭省柴省燃氣等節省燃料和電力的角度來考慮,熟鐵鍋要比生鐵鍋更合適。使用鑄鐵鍋較好點。而熟鐵鍋(精鐵鍋)是用熟鐵鍛壓而成,生鐵鍋傳熱普遍比熟鐵鍋傳熱慢一點,而散熱率上則比熟鐵鍋要高一點,因此,在油炸食物時,生鐵鍋相比熟鐵鍋更不容易糊鍋,油溫也不容易過高,油溫過高會導致食物焦化。對于日常用來進行食物油炸的鐵鍋,則選生鐵鍋為宜。
生鐵鍋的特點
1、生鐵鍋具有一個特性,當火的溫度超過200℃時,鑄鐵鍋會通過散發一定的熱能,將傳遞給食物的溫度控制在230℃,而精鐵鍋則是直接將火的溫度傳給食物。
2、從日常養護來考慮,生鐵鍋要省事一些。生鐵鍋表面光滑度低,有微細縫隙,油炸食物時間長一點,就會在表面形成一層碳化物膜(鍋垢)和油膜,經常使用的情況下,只要不濫用洗滌劑徹底洗去表面油膜,炒菜后及時清洗,生鐵鍋不容易生銹。而熟鐵鍋則需要在用后洗刷干凈燒干水分,或是涂上油膜,否則容易生銹。
熟鐵鍋的特點
1、由于是精鐵鑄成,雜質少,因此,傳熱比較均勻,不容易出現粘鍋現象。
2、由于用料好,鍋可以做得很薄,鍋內溫度可以達到更高。
3、檔次高,表面光滑,清潔工作好做。
4、從耐用的角度考慮,則選擇熟鐵鍋比較適宜。生鐵鍋比較脆,遇到摔落、大的外力容易穿洞或是開裂,鍋底在灶火高溫下更容易氧化蝕穿,高溫干燒容易變形報廢。熟鐵鍋韌性好,遭遇大的外力或是碰撞不容易穿洞和開裂,更耐高溫干燒。
二、不管是生鐵鍋還是熟鐵鍋,我們又該如何選擇和使用鐵鍋呢?
?1、“看”,看鍋面是否光滑,但不能要求光滑如鏡,由于鑄造工藝所致,鐵鍋都有不規則的淺紋。有疵點、小凸起部分的一般是鐵,對鍋的質量影響不大,但小凹坑對鍋的質量危害較大,購買時需注意察看。
2、“聽”,厚薄不均的鍋不好,購買時可將鍋底朝天,用手指頂住鍋凹面中心,用硬物敲擊。鍋聲越響,手感振動越大者越好。另外,鍋上有銹斑的不一定就是質量不好,有銹斑的鍋說明存放時間長,而鍋的存放時間越長越好,這樣鍋內部組織能更趨于穩定,初用時不易裂。
各種菜肴的烹飪對鍋壁傳熱快慢和熱量大小的需要。快速爆炒,就要炒鍋傳熱快,譬如腰花、豬肝、土豆絲。紅燒類的就需要傳熱慢但有儲熱性質的鍋壁,讓菜肴受熱均勻。建議大家?大煮大熬等非家庭日常烹調用的鐵鍋,則選擇生鐵鍋為宜。因為大煮大熬往往鍋里要接觸大量鹽醬醋之類的物質,容易腐蝕鍋壁,這種情況下熟鐵鍋比生鐵鍋更容易被蝕刻穿洞和生銹。熟鐵鍋鍋壁薄,傳熱快,適合爆炒。電磁爐上用的鐵鍋,則建議選擇熟鐵鍋更好一些。熟鐵鍋表面光滑,底部更平坦,熟鐵電磁感應更好,因此,用起來更省電,發熱更快更好。
最后希望以上的建議能給大家一點點幫助。
, 以上就是家庭用生鐵鍋還是熟鐵鍋(家里炒菜用生鐵鍋)的內容,下面小編又整理了網友對家庭用生鐵鍋還是熟鐵鍋(家里炒菜用生鐵鍋)相關的問題解答,希望可以幫到你。家里炒菜是生鐵鍋好還是熟鐵鍋好?
1、考慮到燃料之類的話,熟鐵鍋比較好,熟鐵鍋比起生鐵鍋傳熱更好,用熟鐵鍋會節省做菜時間,節省燃料。 2、嫌麻煩的人就用生鐵鍋,生鐵鍋保養容易,炒完菜及時。
生鐵鍋和熟鐵鍋哪個適合家里用?
從材料上說,鐵鍋主要分為精鐵鍋和鑄鐵鍋。生鐵鍋(鑄鐵鍋)是用灰口鐵融化澆鑄而成,傳熱慢,傳熱均勻,但鍋環厚,紋路粗糙,也容易裂;精鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或。 從。
炒菜鍋是生鐵好還是熟鐵好?
生鐵鍋(鑄鐵鍋)是用灰口鐵融化澆鑄而成,而熟鐵鍋(精鐵鍋)是用熟鐵鍛壓而成,生鐵和熟鐵的特性以及工藝的差別,導致了生提供和熟鐵鍋存在比較大的差異,不能。 生鐵。
生鍋和熟鍋有什么區別?
生鐵鍋是用灰口鐵融化澆鑄而成,而熟鐵鍋是用熟鐵鍛壓而成又稱熟鐵鍋。 生鐵鍋和鑄鐵鍋的區別: 1、熟鐵延展性能好,韌度高,能把鍋鍛壓得比較薄,熟鐵鍋傳熱快。
鐵鍋一般是生鐵的好還是熟鐵的好?
單純的比沒有什么好不好的。 關鍵還要看我們怎么使用,先說下廚師用鍋吧,一般廚師用的炒菜的鐵鍋都是熟鐵鍋 燉菜用的鑄鐵鍋 生鐵鍋,一般炒底料使用,在農村老家。
生鐵鍋好還是熟鐵鍋好?
熟鐵鍋好。 1、鑄造工藝不同 生鐵鍋(鑄鐵鍋)是用灰口鐵融化澆鑄而成。 而熟鐵鍋(精鐵鍋)是用熟鐵鍛壓而成,生鐵和熟鐵的特性以及制造工藝的差別,導致了生鐵鍋。
熟鐵鍋和生鐵鍋哪個好?
當然是熟鐵鍋好,熟鐵鍋材質原目因可以做得很輕薄,小巧便于使用。另熟鐵鍋表面光滑更易于清洗。而生鐵鍋笨重,不輕便,表面粗糙,不易清理! 當然是熟鐵鍋好,熟鐵。
怎樣區分生鐵鍋與熟鐵鍋?家庭炒菜做飯用生鐵鍋還是熟鐵鍋好?
生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄制成的,傳熱慢,傳熱均勻,但鍋環厚,紋路粗糙,也容易裂;熟鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打制成,具有鍋環薄,傳熱快,外觀精。 值。
生鐵鍋好還是熟鐵鍋好?
1、從耐用角度看 從耐用的角度上來看,選擇熟鍋相對來說比較合適一些,因為,生鍋比較的脆,遇到摔落、大的外力容易穿洞或是開裂,鍋底在灶火高溫下更容易氧。 1。